饮食人生：品尝挑战“黑金”的苦与乐

　　经受“魔鬼训练”

　　从酒店学院毕业后，我成了克洛的助手。他的品尝技艺是家传的，因此，他希望我避开繁杂的理论知识，直接吸取他多年来悟出的经验。很快，这位洋师父就开始对我进行“魔鬼训练”。

　　品尝师在工作时，需要调动眼、鼻、耳、口的全部功能。面对一款巧克力，要眼观其形，看它是否令人有食欲；鼻嗅其味——是否具有浓郁的香味；耳听其声，好的巧克力在掰开时会发出清脆的声音；口品其香——是否细腻爽滑无杂质。巧克力虽是好东西，吃多了也容易上火。因为每天都要品尝大量巧克力，我经常感到口干舌燥，脸上也冒出许多小痘痘，还时常流鼻血。

　　经过８个月的艰苦训练，我渐渐拥有了“品尝绝技”：在被蒙着双眼的情况下，我只要轻咬一小块巧克力，就能准确地告诉你，这种巧克力产自哪个国家，含糖量多高，加入了哪些香料，属于哪个档次，应该卖多少钱。 

　　２００４年春，我如愿以偿地“转正”，负责品尝公司出口到亚洲的新产品。我的头衔是“Ｂ级品尝师”，在我之上还有Ａ级和特级。因和师父差着“两辈”，我的月薪只有４０００瑞郎。 

　　公司在推出巧克力新品前，都会先试制出几十盒，供十几位品尝师试吃。配料师会根据品尝师们找出的不足之处调整产品的配方。新产品在正式推出前，通常要经过品尝师几十次、上百次的品评，得到一致认可的新产品才可以批量生产。

品尝师的苦与乐

２００５年初，我在品尝一款准备销往中国的新产品时，建议把这种“欧洲味”太浓的产品改成中国人爱吃的夹心巧克力，味道也调得稍甜一些，并协助设计了巧克力球、巧克力块、巧克力棒和巧克力兔。这种新产品进入中国后，销售极为火爆。 

　　当年９月的一天，公司里的一位荷兰籍配料师忽然“跳糟”，还带走了自己研制的一种巧克力的配方。这种名叫“黑金”的产品一直销往日韩，颇受欢迎。没了配方，怎么生产原汁原味的“黑金”？ 

　　没想到，破解“黑金”配方的重任竟落在了我身上。接受这个任务后，我一头钻进工作室品尝起“黑金”来。我用了一周时间，粗略“品”出了这种巧克力含有多少可可、奶粉、香料和糖，并写出配料单，让车间照单试制了几盒，然后再拿这些巧克力同“黑金”进行对比，不断修改配方。“新黑金”问世后，市场反映比以前还好。因为我在写配方时有意弥补了“老黑金”的不足，使之不再油腻，更加爽口。 

　　２００５年圣诞节前，我终于成了“Ａ级品尝师”，薪水翻了一倍多，每年还有５０天的长假！表面上看，我这个“超级嘴巴”似乎风光无限：年薪丰厚，公司还为我的鼻子和嘴买了特种保险……事实上，在诸多“光环”下，我也有不为人知的苦涩付出。 

　　在品尝师的工作室内，永远只能有巧克力的味道。我既不能洒香水、涂口红，也不能感冒。我抛弃了一切有香味的肥皂和护肤品，每天只能素面朝天。为了保持嗅觉和味觉的敏锐，我强迫自己远离刺激性的环境，比如充满油烟味的厨房，也不能碰烟酒和辛辣食物，在工作以外的时间，我甚至不会去嗅其他东西，以免给鼻子制造额外的压力。