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广东民间在春日时多以龟煲汤。中医认为龟肉及龟板性平味甘、咸，乃阴中之阴之物，上通心气，下通肾经，因此具有补阴活血、舒筋治劳、润肺止咳、补血健骨、养阴填精之功效。《本草蒙荃》曾指出它“专补阴衰，善治肾损”。 在春雨绵绵时常以土茯苓煲龟以祛湿排毒。现春光明媚，用圆肉杞子炖龟则能补心安神、养血益脾。龟的种类很多，草龟价格最便宜又较普遍，一般汤饮上用草龟便可以了。 材料：圆肉、枸杞子各15克，红枣4个，草龟1只，猪骨、猪月展肉各150克，生姜3片。 烹制：圆肉、杞子洗净，稍浸泡；红枣洗净、去核；猪骨、猪月展洗净，斩件；草龟用热水淋后，使其排清尿液，洗净，剁净。一起与生姜放进炖盅内，加入冷开水1250毫升（约5碗量），加盖隔水炖3小时便可，进饮时方调入适量食盐，此量可供3～4人用。 推荐：广东省中医院药师 佘自强 |
